有很多做鹵菜的朋友，一到冬天就發(fā)愁惱火，擔(dān)心生意不好。現(xiàn)如今，又有什么生意是好做的呢？做生意，還是得動(dòng)腦筋呀，咱們今天就一起來探討下冬天咱們的鹵菜店到底如何經(jīng)營好呢？
前兩天和東北的一個(gè)朋友在考察當(dāng)?shù)佧u味市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一家鹵菜店，老板人不錯(cuò)，有點(diǎn)自來熟，知道是同行后，不但不惱，還遞煙讓座聊得挺開心，我們也沒空手走，買了點(diǎn)他店里的產(chǎn)品，他還加送了一個(gè)涼菜，我問老板今天人怎么這么少？店老板告訴我：“天冷了，生意就不比之前了，出來的人少了，顧客就越來越少。”我一看可不，雖然才10月下旬，可長春當(dāng)?shù)販囟纫呀?jīng)快跌破1度了，反觀一下全國其他地區(qū)，冬天的到來也就一個(gè)月左右的時(shí)間，冬天是鹵菜業(yè)的淡季，對(duì)于有些只能露天營業(yè)的鹵菜攤來講更是致命打擊，有沒有一些應(yīng)對(duì)措施來解決這個(gè)難題呢？小編每年在冬季來臨之前都會(huì)給業(yè)內(nèi)從業(yè)人員支招，今年我提前一個(gè)月和大家探討這個(gè)問題，希望對(duì)你有所裨益：
首先、淡季練內(nèi)功，正是產(chǎn)品升級(jí)的大好時(shí)機(jī)：
不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，對(duì)一些生意好的老鹵店來說，好像并不存在明顯的淡季，冬天生意或許有所下降，但是也就幾天的下滑，而且影響也沒有你想象的那么的大，那為什么你的鹵菜店一到冬天生意就急劇下滑呢？歸根結(jié)底還是產(chǎn)品的問題，具體來說，夏天由于是旺季市場(chǎng)需求量巨增，但凡有供應(yīng)，就會(huì)有生意，而冬天需求量銳減，這個(gè)時(shí)候的顧客其實(shí)是剛需的需求，而他們通常會(huì)喜歡去自己熟悉的店面，選擇自己喜歡的鹵菜產(chǎn)品，這也就是你的鹵菜店到了冬天好像一下子就沒有生意的原因。
而往往并不是所有鹵菜店的老板都能意識(shí)到這一點(diǎn)，還把生意下滑歸咎為位置偏，顧客不來的真正原因一定還是味道不好，如果你的味道好，哪怕位置再偏，天氣再冷，他也會(huì)驅(qū)車前往特地過來。所以如果你的鹵菜店生意在冬天來臨時(shí)，生意是急劇下滑下來的，就一定要反思，是不是自己的產(chǎn)品不行？如果產(chǎn)品不行，就需要加強(qiáng)內(nèi)功修煉，升級(jí)自己的產(chǎn)品，待一切準(zhǔn)備充分時(shí)再通過營銷策劃做做活動(dòng)，重新把顧客給吸引過來。
其次，重點(diǎn)提升顧客的回頭率：
剛剛說過，如果在冬天來臨時(shí)，你有大量的老客、回頭客，其實(shí)你是不會(huì)有多么的畏懼的，那問題是回頭客怎么來呢？其實(shí)最好的辦法是在旺季的時(shí)候就開始通過服務(wù)、營銷、產(chǎn)品特色開始積累和留存，而如果你夏天忙到?jīng)]有辦法做這件事又該怎么辦呢？只能教你一招救救急了：增加引流產(chǎn)品，提升復(fù)購率，復(fù)購率高了再通過服務(wù)和情感聯(lián)絡(luò)，老顧客回頭客自然也就有了。
比如，現(xiàn)在豬肉漲價(jià)，顧客對(duì)肉的價(jià)格是門清的，整個(gè)市場(chǎng)都差不多接近透明，如果在所有人老漲價(jià)的時(shí)候，你偏偏保住原價(jià)甚至以活動(dòng)的形式略微下降，堅(jiān)持不上漲，這就可以很容易做出差異化，從而讓顧客覺得你的產(chǎn)品便宜，從而記住你，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候消費(fèi)者對(duì)豬肉的價(jià)格敏感，稍微降價(jià)都會(huì)讓顧客覺得便宜，反之對(duì)涼菜或者其他品種的價(jià)格反而不怎么有明顯的感受，你的利潤點(diǎn)怎么分配這個(gè)不用我再細(xì)說了吧，但是這招卻會(huì)增加顧客的回頭率。
再次，增加不沖突的衍生項(xiàng)目：
這個(gè)我去年就說過，冬天是鹵菜涼菜的淡季，但卻是熱菜的旺季，因?yàn)榇蠹叶枷氤渣c(diǎn)熱乎的，如果明顯感覺涼菜生意下滑，不妨考慮增加一些對(duì)本來經(jīng)營主項(xiàng)沒有沖突的衍生項(xiàng)目，這里說一下，有人發(fā)現(xiàn)生意不行，覺得自己店的面積還不小，就增加面條或者燒烤轉(zhuǎn)成了快餐或正餐，小編認(rèn)為這樣做的風(fēng)險(xiǎn)極大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐屬于另一個(gè)行業(yè)，你自己本來的事情都沒弄明白，輕易涉足另一個(gè)行業(yè)成功幾率可以想象；其二、當(dāng)你增加面條時(shí)，你以為你只是增加一個(gè)小項(xiàng)目，可是顧客卻會(huì)以一個(gè)面館的要求來考量你是否合格，試想你是隨意增加的面條，能比得上正規(guī)面館的水平嗎？其三、當(dāng)增加的項(xiàng)目太大，就會(huì)本末倒置，反而丟了自己的特色；
所以，鹵菜店增加衍生項(xiàng)目一定要多多思考，盡量不要與主營項(xiàng)目沖突，主營項(xiàng)目是鹵菜，我們來思考一下鹵菜最根本的屬性是什么？或者說鹵菜店給顧客的印象是什么？是餐館嗎？是食品超市嗎？好像都不是，鹵菜店最根本的屬性是外帶店，所以如果你增加的項(xiàng)目不違背這個(gè)屬性，對(duì)于顧客來講就是最容易接受的，如果你增加的項(xiàng)目還正好不用增加額外的食材，從經(jīng)營的角度來說，這就不需要增加多少進(jìn)貨項(xiàng)啦，比如你本來就鹵鴨子，如果順勢(shì)在冬季增加一道現(xiàn)做現(xiàn)賣的酸蘿卜老鴨煲，一定大受歡迎！
最后，重視增加線上銷售比重：
剛剛說過，鹵菜店最根本的屬性是外帶店，而外帶店如果開展外賣服務(wù)，對(duì)顧客來講不但不違和，還是提升了服務(wù)，冬天鹵菜店的生意下降，最主要的原因就是天氣冷，顧客不愿出門，而顧客不愿出門，你完全可以送貨上門，甚至可以利用自己微信沉淀下來的流量在前一天進(jìn)行預(yù)約，次日再送貨上門，不但如此還可以通過美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)來增加銷量，把自己的生意半徑由門前的小區(qū)拓展到3公里范圍內(nèi)，線上做好了，銷量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過線下的生意。
總而言之，冬季必須會(huì)對(duì)鹵菜店的生意有所影響，但是如果你提前布署，未雨綢繆，影響就絕對(duì)不會(huì)有那么大，對(duì)于現(xiàn)在的年輕顧客來說，享受美食不分季節(jié)，而目前對(duì)冬季的生意存在擔(dān)憂的鹵菜人，其根本原因還是對(duì)自己店鋪產(chǎn)品的不自信，抓緊時(shí)間提升產(chǎn)品的品質(zhì)，練好內(nèi)功，就能讓店鋪在任何情況都立于不敗之地。